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探访福建失传千年的宋代点茶技艺:漂洋过海出国门
【茶叶信息网】 时间:2018-01-26 来源:福建日报 【收藏本页
 原标题:点茶其事
  在茶文化兴盛的今天,风靡宋代的点茶之法却鲜为人知,甚至几乎绝迹,如今,人们只能从南宋刘松年的《撵茶图》印证宋代点茶的具体过程。整个画面娴雅生动,充分体现宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣,是宋代茶饮的真实写照。
  何为点茶?点茶,包含制茶的技艺和饮茶的艺术,是一门艺术性与技巧性并举的技艺,也是宋代发达的茶文化集大成的体现。点茶始于唐兴于宋,唐代更热衷于煎茶法,入宋以后,斗茶兴起,发展成为上至君王下至百姓都喜爱的风雅趣事。宋徽宗认为点茶是“盛世之情尚也”,他技艺高超,经常用建盏点茶宴请群臣,更是将所得妙处全部写进了他的茶著作《大观茶论》中。
  点茶法是宋代斗茶所用的方法,在宋代达到顶峰,成为时尚风潮。点茶技艺十分讲究,工序也很复杂。宋徽宗说:“点茶不一。”点茶的方法不一样,效果也就不相同。宋代的王公贵族和平民百姓因为阶层不同,所用茶具和点茶方法都有所不同,贵族更为繁杂精致,民间就更加简单些。但是总的来说,点茶的基本流程有烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂(题图)、候茶、品茗等。更简单点就是,把茶团稍微捣碎,放入建盏中,继续捣碎,调成胶状,再沿着盏畔环注水,搅动茶膏并用茶宪拂击,再注汤拂击,不断地运筅、击拂、泛花,使茶汤面上浮起一层白色浪花,达到“乳雾汹涌,溢盏而起”。
  因宋代茶色尚白,斗茶需要比较水痕,深色釉的建窑建盏浓重深沉的底色衬托越白越好的茶汤,在强烈的视觉反差中强化了它的对比作用,甚至产生了一种动感之美。建盏可以说是为点茶而生的,成为宋代流行的茶具。宋徽宗还在《大观茶论》里说道:“盏色贵青黑,玉毫条达者上。”指明建盏出产的兔毫盏釉色黑,毫毛长,是上佳茶具。
  原标题:千年点茶漂洋出海
  18日,记者来到建阳区考亭村一家古色古香的点茶馆,探访失传千年的宋代点茶技艺。
  伴随着婉转低沉的琴音,身着宋代服饰的点茶老师苏文焚香插花后,缓缓朝客人们点头示意,开始了点茶表演:炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘……典雅庄重的十余道工序后,茶汤终制成,客人们细细品尝着盛至各个建盏中的茶汤,仿佛回到了宋朝,体验古老的茶文化。
  当地时间26日,作为2018南非“海丝茶道”文艺演出的开场节目,表现点茶技艺的《茗战》将在开普敦表演,点茶文化将走出国门,走向世界舞台。
  湮没千年,复现于今
  点茶在宋代繁荣至极,然而在宋代之后就逐渐衰退,因元朝统治者不太推崇技巧、重意境的点茶法。到明初,明太祖朱元璋废团茶而兴散茶,点茶的重要材料没有了,茶叶的饮用方法也改为冲泡法,盛行一时的宋代点茶技艺逐渐消失在历史的舞台。
  千年之后,一些有识之士开始复兴点茶,重拾宋代茶艺风流。
  “我也是在机缘巧合下开始学习点茶。”穿着汉服的苏文笑着谈起她成为点茶师的故事。2013年时,她第一次在建阳区看到了点茶表演,就被深深地吸引,萌生了学习的意愿,“点茶是本地文化,又与建盏文化息息相关,当时就想自己学习后进行推广”。于是,她和朋友一起拜访建阳当时唯一点茶老师陈莉娜,向她请教学习点茶。
  据陈莉娜介绍,2006年时她就开始对点茶文化感兴趣,但是当时建阳区点茶文化才刚刚起步,有关资料比较少,也没人会点茶。为了还原点茶技艺,她通过研究《大观茶论》《茶录》等大量史料和诗画,按照记载如实地把每个器具和每道工序进行复原,同时为了使点茶技艺更加完善,她还奔赴开封等地,向茶艺师和僧人学习交流点茶手法,于2012年初步形成了现在的建阳宋代点茶技艺。
  经过一段时间的拜师学艺,苏文的点茶之路由此开始。她在建阳区建盏协会开办的培训班上授课,传授点茶技艺,真正成为点茶文化的推广人。为了让点茶文化更好地传播,2017年苏文在考亭村开了一间自己的点茶馆,系统地开展点茶培训班,让点茶技艺得以传承发展。
  “在朋友圈看到点茶视频,就来建阳学习了,不仅可以丰富我的茶艺,还能通过点茶销售建盏,一起推广点茶和建盏,一举两得。”来自吉林长白山的茶艺师孙今朝说。
  点茶文化精致高雅、工序复杂,为了使点茶飞入“寻常百姓家”,苏文正在研究随时在家都能进行的“简约版点茶”。经过多次尝试,她发现平时经常冲泡的大红袍、水仙、肉桂这三种茶叶也可用作点茶,家中备一小石磨,将茶叶研磨成粉,再调膏击拂即可。
  古色古香,走出国门
  回归传统,原汁原味展现古法技艺,成了建阳点茶师们的不懈追求。
  苏文介绍说,为了较好地还原古法,必须对每一道工序的器具和手法反复进行对照演练。在茶具上,主要使用与宋代器型尺寸相符的建阳建盏;在茶团选择上,通过比对各类茶叶制作出的茶汤味道、色泽、汤花等,发现漳墩白茶因具备采摘嫩度高、轻度发酵的优点,最适合做出宋代口味茶汤,观赏效果极佳。通过反复试验,漳墩白茶和建阳建盏成了建阳点茶的标配,也是宋代点茶技艺的“原配”。
  “建阳点茶因技艺娴熟、还原度高、颇有宋代风韵,成为当地的特色文化品牌。”建阳区文化馆工作人员倪玮说,“目前,宋代点茶在建阳蔚然成风,点茶馆已经开展多期的点茶培训,目前已经培训学员300余人,越来越多的人开始喜爱点茶,愿意学习点茶,宣传点茶文化。”
  为了复兴点茶文化,作为中国建窑建盏之都,建阳区将点茶作为文化创意产业,与建盏文化融合发展,在厦门文博会、茶博会、建本论坛等展览会上开展点茶表演,让这个与众不同的茶文化走出国门,走向世界。
  “越是传统的,越是世界的。这次建阳点茶能够去南非表演,是因为它原汁原味展现宋代茶艺的面貌。我们将把古色古香的宋代传统茶文化展现出来,让观众感受到其独特的魅力,吸引他们关注点茶、学习点茶、爱上点茶,这次出国表演对我们来说是一个巨大的突破。”倪玮说。
  原标题:贵在仪式感
  有宋一代,点茶雅俗共赏,因此风靡一时。暌违千年,在一群有识之士的努力下,宋代点茶技艺开始重新挖掘,与建盏文化、小白茶文化相得益彰,成为建阳的一大文化盛事。
  法国社会学家涂尔干说:“仪式是在集合群体中产生的行为方式,它们必定要激发、维持或重塑群体中的某些心理状态。”点茶的精髓在于典雅庄重的仪式感,炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘、悬壶高冲……十几道工序行云流水,道道有名堂,在茶香氤氲中,体认宋代传统茶文化的魅力。
  有人说,延续中华文脉,重在内容,不必拘泥于形式。但是,传统文化内容与形式本已浑然一体,这些仪式历千年而味永,如九九重阳节与登高赏秋连接在一起,如拜师有一套特定的礼仪规范。这些仪式毫无违和感,已经深深嵌入文化内核,不仅不是多余的,反而正是传统文化的魅力所在。因此,点茶的十几道工序,正是茶艺风流所在,由仪式感而唤起对传统文化的认同感,从而树立文化自觉。
  赵锦飞 通讯员 邓雪 文/图
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